BIERSTIL HELLES

Auf diesen Seiten stellen wir Dir Bayrische Bierstile vor. Einige dieser Bierstile werden auch bei uns im Braukurs gebraut.

Die Geschichte des Münchner Hell

Der Bayrische Lagerbierstil "Helles" tritt im Moment seinen Siegeszug auch in Deutschland an. Das Pils ist ein wenig in die Defensive geraten. Das süffige Bier aus Bayern trifft mit seiner geringeren Bitterkeit den Geschmack der Zeit. Da wir das Helle in unseren Bierbraukursen intensiv bearbeiten, blicken wir erst einmal in die Geschichte.

Auf diese Frage kann ein klares: Nein, auf keinen Fall gesagt werden. Bayern war seit Jahrhunderten Braunbier-Land. Die Klimazone in Altbayen mit kalten Wintern hat dazu geführt, dass genügend Eis im Winter aus Flüssen und Seen herangeschafft werden konnte. Die benötigte Kühlung war also - zumindest in den Wintermonaten und bis in den späten Frühling gesichert. Ideale Bedingungen für einen untergärigen Bierstil. Dunkle Biere eigneten sich für einen etwas erhöhten PH-Wert im Wasser. Das Malz musste also ein dunkleres sein (in der damaligen Zeit aufgrund fehlender Messmöglichkeiten und der damaligen Frage: Was ist PH-Wert wohl eher eine Erfahrung des Ausuprobierens. Nicht umsonst wird nach dem Klassifizierung Münchner Malz (ein stärker gedarrtes und damit mit höheren Temperaturen getrocknetes Malz) heute noch Dunkles Bier gebraut.

Das Bayrisch Dunkel, oder auch Münchner Dunkel wurde noch bis in die 1930ger Jahre häufig getrunken. In Kriegszeiten und nach dem Krieg wurde die Bierherstellung und die Stärke des Bieres stark reglementiert. In den 1950ger und 1960ger Jahren wurde immer mehr "Helles" getrunken. Eine damals auch beliebte Biersorte - Märzen - war damals noch im Trend und ist heutzutage leider nur noch selten zu finden.

Auch das Weißbier spielte in der Vergangenheit eine größere Rolle, als das Helle. Ende des 16. und im 17. Jahrhundert feierte das Bier - besonders in den Sommermonaten, in denen das untergärige Lagerbier bereits ausgetrunken war, seinen Höhenflug. Das Weißbiermonopol füllte aufgrund der Beliebtheit des Weizensaftes (mal nicht Gerstensaft) die Staatskasse. Die Ironie dabei: eigentlich durfte das Sommerweißbier per Gesetz nicht gebraut werden. Gleich zwei Faktoren aus dem Reinheitsgebot von 1487/1516 standen dem entgegen. Im heutigen "Reinheitsgebot" dem "Vorläufigen Biergesetz" ist als Inhaltsstoff neben Wasser, Hopfen und Hefe lediglich Malz genannt, im Reinheitgebot von 1516 wurde hier Gerste genannt. Also kein Weizen. Dazu die Begrenzung der Brauzeit auf den Winter mit dem Sommersudeverbot.

An Anfang des 19. Jahrhunderts endete aber der Höhenflug des Weißbieres. Aber das Helle war noch immer nicht in den Kehlen der Biertrinker.